Il n’est pas rare d’observer sur les parements de maçonneries anciennes l’apparition de taches brun jaunâtre dégageant dans les pièces une odeur acre. Quand on observe avec plus de soin l’emplacement de ces taches, on s’aperçoit qu’elles sont situées le long d’un conduit de fumées soit encore en service, soit inutilisé. Il s’agit de taches de « bistre ». Le bistre est constitué par les goudrons et produits volatils que véhicule la vapeur d’eau contenue dans les fumées qui se déposent sur les parois intérieures des conduits de cheminées. le phénomène de bistrage est particulièrement important lorsqu’on brule du bois humide. Si le conduit de fumée est toujours en service, l’apparition des taches de bistre est liée à la condensation qui se produit sur les parois intérieures. Au fur et à mesure qu’elle s’éloignent du foyer, les fumées baissent en effet de températures et finissent par atteindre leur point de rosée. Alors une partie de la vapeur d’eau qu’elles contiennent se condense, ruisselle le long de ces parois, les imprègne sur toute leur épaisseur, drainant avec elle suies et goudrons? C’est ainsi que le bistre parvient à traverser la paroi de la cheminées et à apparaitre sur son parement visible.

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